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美食分享:汁水原味牛腩、干煸牛肉丝、干锅牛杂的做法

行业资讯 / 2022-07-06 00:08

本文摘要:汁水原味牛腩严重烘烤的隔夜剁辣椒甜而不燥,借以烧成提早压好的牛筋牛肉,爱吃不腻。锅底垫入牛血,既减少菜品的可食性,又减少了成本。批量钢架(20份量):1、牛腩7000克入沸水(水中特老姜、配料去腥)熬至五成熟期,捞起晾凉,覆以刀切菱形块,然后放进高压锅中,冲进牛骨汤至没过牛腩,调到生抽300克、红烧酱油150克、盐30克,上汽后压25分钟。

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汁水原味牛腩严重烘烤的隔夜剁辣椒甜而不燥,借以烧成提早压好的牛筋牛肉,爱吃不腻。锅底垫入牛血,既减少菜品的可食性,又减少了成本。批量钢架(20份量):1、牛腩7000克入沸水(水中特老姜、配料去腥)熬至五成熟期,捞起晾凉,覆以刀切菱形块,然后放进高压锅中,冲进牛骨汤至没过牛腩,调到生抽300克、红烧酱油150克、盐30克,上汽后压25分钟。

2、牛筋3000克入沸水杨世浮,改刀成块,放进高压锅中,重新加入牛骨汤(水量以没过原料不尽相同),调到生抽150克、红烧酱油70克、盐20克,上汽压30分钟至软烂。3、新鲜牛血500克纳盆,特冷水500克、盐50克加热均匀分布,静置2小时至牛血凝结,小块大块;锅入清水烧至80℃,放进牛血块熬15分钟,炒进出冰水镇凉待用。走菜流程:1、牛血150克小块薄片,放进砂锅垫底。2、锅入菜籽油120克,下隔夜剁辣椒15克、大蒜子10克煸香,放进压好的牛腩400克、牛筋150克,重新加入力牛腩的原汤400克,调到龙牌酱油、蚝油各5克,大火烧开转中火熬2分钟,放入砂锅中,马利亚葱花5克才可上桌。

隔夜剁辣椒:将朝天椒、红尖椒洗涤去蒂,改刀成碎,每500克辣椒特50克盐配料,入坛密封油炸一晚才可。油炸时可根据口味必须,重新加入大蒜子和浏阳豆豉。干煸牛肉丝特点:肉丝色泽酱白糕梨,芹菜嫩绿悦耳,麻辣咸甜味美,增进食欲佳肴。主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。

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调料植物油120克,辣椒酱30,辣椒粉6克,白糖8克,配料15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适度。制作过程:(1) 将牛肉筋膜刨杀掉,片成0.1~0.2厘米薄的薄片,横着肉纹小块5 ~6厘米宽的细丝。把芹芽的六根、筋、叶择去,浸整洁后小块2~3厘米宽的段(过细的斧头)。

将辣椒酱剁成细泥。(2) 用央火烧热炒勺,放入植物油烧到6~7成热,放进牛肉丝较慢煽炒几下,重新加入盐,再行炒至可口,肉变为枣红地,再行重新加入辣椒酱泥和辣椒粉,再行颠炒几下。(3) 然后依次重新加入白糖、配料、酱油、味精,翻炒均匀分布,再行重新加入芹菜、青蒜、姜丝、蒸油炸几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒才可。

干锅油条原料:油条500克(还包括牛肠、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百页),香菜10克,大蒜瓣10克,老姜10克,萝卜片100克,蒜苗5克。调料:色拉油100克,盐10克,味精10克。制法:将牛肠上的油膜风吹整洁,所有油条洗涤、焯水(敲凉水中大火煮开才可捞起),放进清水中中火熬大约1小时至番茄,沥干水分托1.5厘米长、0.1厘米薄的片、萝卜片焯水捞起,放进锅底、锅下油爆香油条,放进香菜、大蒜瓣、老姜,放盐、味精额翻炒、将爆香的油条垫放到干锅中的萝卜片上面,敲蒜苗,随小火上桌才可。

#牛腩#油条#酱油珍藏隔夜剁辣椒:将朝天椒、红尖椒洗涤去蒂,改刀成碎,每500克辣椒特50克盐配料,入坛密封油炸一晚才可。油炸时可根据口味必须,重新加入大蒜子和浏阳豆豉。

干煸牛肉丝特点:肉丝色泽酱白糕梨,芹菜嫩绿悦耳,麻辣咸甜味美,增进食欲佳肴。主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。调料植物油120克,辣椒酱30,辣椒粉6克,白糖8克,配料15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适度。

制作过程:(1) 将牛肉筋膜刨杀掉,片成0.1~0.2厘米薄的薄片,横着肉纹小块5 ~6厘米宽的细丝。把芹芽的六根、筋、叶择去,浸整洁后小块2~3厘米宽的段(过细的斧头)。将辣椒酱剁成细泥。(2) 用央火烧热炒勺,放入植物油烧到6~7成热,放进牛肉丝较慢煽炒几下,重新加入盐,再行炒至可口,肉变为枣红地,再行重新加入辣椒酱泥和辣椒粉,再行颠炒几下。

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(3) 然后依次重新加入白糖、配料、酱油、味精,翻炒均匀分布,再行重新加入芹菜、青蒜、姜丝、蒸油炸几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒才可。干锅油条原料:油条500克(还包括牛肠、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百页),香菜10克,大蒜瓣10克,老姜10克,萝卜片100克,蒜苗5克。调料:色拉油100克,盐10克,味精10克。

制法:将牛肠上的油膜风吹整洁,所有油条洗涤、焯水(敲凉水中大火煮开才可捞起),放进清水中中火熬大约1小时至番茄,沥干水分托1.5厘米长、0.1厘米薄的片、萝卜片焯水捞起,放进锅底、锅下油爆香油条,放进香菜、大蒜瓣、老姜,放盐、味精额翻炒、将爆香的油条垫放到干锅中的萝卜片上面,敲蒜苗,随小火上桌才可。


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